Provola Fresca
Provola Fresca
Provola dei Nebrodi fresca

Formaggio semicotto a pasta filata prodotto con metodo tradizionale.

Prima della filatura la pasta Ŕ manipolata a lungo con una tecnica simile a quella per impastare il pane grazie alla quale il formaggio tenderÓ a sfogliarsi in bocca.

Conclusa la fase di lavorazione si lascia riposare in salamoia per circa 24 ore.

Ingredienti: Latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto e sale

Forma oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla.

Peso variabile, di norma compreso fra 1 e 1,5 kg.

Crosta naturale sottile, liscia e lucida di colore giallo paglierino.

Pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore giallo-paglierino.

Sapore delicato.

Luogo d’origine: Monti Nebrodi - Sicilia

StagionalitÓ: il prodotto Ŕ stagionato appeso a coppia “a cavallo” di una pertica in
appositi locali freschi e ventilati.

La provola si considera fresca sino a 40 giorni circa.

Sistema di alimentazione Pascolo naturale o coltivato


 
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