Provola al limone
Provola al limone
Provola dei Nebrodi al limone verdello di Sicilia

Formaggio semicotto a pasta filata prodotto con metodo tradizionale

La caratteristica di questo prodotto, consiste nell’introdurre un limone verdello di Sicilia, durante la fase di preparazione che conferisce alla provola una gradevole ed intensa speziatura agrumata.

Prima della filatura la pasta Ŕ manipolata a lungo con una tecnica simile a quella per impastare il pane grazie alla quale il formaggio tenderÓ a sfogliarsi in bocca.

Conclusa la fase di lavorazione si lascia riposare in salamoia per circa 24 ore.

Ingredienti: Latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto, sale e limone verdello.

Forma oblunga a pera sormontata da un breve collo con la testa a palla.

Peso variabile, di norma compreso fra 1 e 1,5 kg.

Crosta naturale sottile, rugosa, di colore giallo dorato o ambrato.

Pasta omogenea, compatta con evidente occhiatura di colore giallo-dorato,tendente all’ambrato.

Sapore aromatico, piacevole con evidente speziatura agrumata.

Luogo d’origine: Monti Nebrodi – Sicilia.

StagionalitÓ: il prodotto Ŕ stagionato appeso a coppia “a cavallo” di una pertica in appositi locali freschi e ventilati.

La provola si considera stagionata dopo una maturazione minima di quattro mesi.

Sistema di alimentazione Pascolo naturale o coltivato


 
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