Ricotta Infornata
Ricotta Infornata
Ricotta infornata dei Nebrodi

La ricotta prodotta con il sistema tradizionale per affioramento ad alta temperatura, (circa 90 C) delle proteine del siero di latte vaccino, con l’aggiunta (10% circa) di latte crudo intero di vacca e/o caprino, agra o acido citrico. La ricotta dopo uno o due giorni dalla produzione (fase di asciugatura), durante i quali subisce una leggera salatura viene trasferita in appositi contenitori resistenti al calore e quindi cotta in forno a legna alla temperatura di 180-200C per circa 30 minuti. Alla formazione di una sottile crosta di colore bruno rossastro i contenitori vengono estratti dal forno, la ricotta capovolta e posta nuovamente al formo per circa 10 minuti.

INGREDIENTI: Sieroproteine di latte vaccino con aggiunta di un 10% circa di latte crudo intero di vacca e/o capra, sale.

Forma: tronco-conica

Peso: variabile, di norma compreso fra 1 e 1,5 kg.

Crosta: naturale, di colore bruno rossastro

Pasta: uniforme, cremosa

Sapore: aromatico, strettamente legato al tipo di pascolo

Luogo di origine: Monti Nebrodi - Sicilia

Sistema di alimentazione: pascolo naturale o coltivato


 
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