Ricotta Salata
Ricotta Salata
Ricotta salata dei Nebrodi

Prodotto ottenuto per affioramento (ad alta temperatura, circa 90 ░C, con agra o acido citrico) delle proteine del siero di latte vaccino, con l’aggiunta ( 10% circa) di latte crudo intero di vacca e/o caprino.
La ricotta fresca dopo due-tre giorni viene salata in unica soluzione e sistemata in appositi locali molto ventilati per ottenere un prodotto con una equilibrata sapidita’.

Ingredienti: Sieroproteine di latte vaccino, latte crudo intero di vacca e/o capra, sale

Forma cilindrica (diametro 10-12 cm., altezza 10-18 cm.)

Peso variabile, di norma compreso fra 1,5 e 2 kg.

Crosta naturale e sottile

Pasta uniforme, di colore bianco-avorio.

Sapore aromatico e sapido.

StagionalitÓ: Il periodo di stagionatura varia da due a tre mesi in dipendenza delle condizioni atmosferiche.

Luogo d’origine: Monti Nebrodi - Sicilia

Sistema di alimentazione Pascolo naturale o coltivato


 
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