Ragusano DOP

Il Ragusano DOP è un formaggio tipico, grasso, prodotto con latte vaccino intero e crudo, a pasta filata, dura. La sua produzione è limitata alle stagioni in cui i pascoli dell’altopiano Ibleo sono particolarmente rigogliosi. La lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali, la sua forma parallelepipeda, di colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone, si presenta leggermente deformata dalla corda che la tiene sospesa durante la stagionatura. Ha pasta bianca tendente al giallo paglierino, compatta. Di sapore molto gradevole, il “Ragusano DOP” è un formaggio dolce nei primi mesi di stagionatura che diventa piacevolmente saporito e piccante a stagionatura avanzata.