Ricotta salée

Produits laitiers maigres à âge court avec une couleur jaune paille douce. Produit obtenu par surfaçage (à haute température, environ 90 ° C, avec de l’agra ou de l’acide citrique) de protéines de lactosérum de vache, avec l’ajout (environ 10%) de lait de vache entier cru. Le fromage est vieilli dans des salles spéciales en grès pour une période d’affinage allant de 60 à 90 jours.