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VACCA
VACCAVACCA
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Caciocavallo
A partire da: 6,00€Formaggio a pasta filata, crosta sottile e liscia di colore dorato. La lavorazione è tradizionale con utensili di legno, prima della filatura la pasta è manipolata a lungo. Scheda Tecnica -
Provola
A partire da: 6,00€Formaggio semicotto a pasta filata prodotto in modo artigianale di colore giallo paglierino. Ingredienti: Latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto, sale. Scheda Tecnica -
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Provola al Limone
A partire da: 8,00€Formaggio semicotto a pasta filata prodotto in modo artigianale con particolare aroma dato dal limone verdello di colore giallo dorato con tendenza al colore ambrato con l’avanzare della stagionatura. Ingredienti: latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto, sale, limone verdello. Scheda Tecnica -
Provola Lunga Stagionatura
A partire da: 8,00€Formaggio semicotto a pasta filata prodotto in modo artigianale di colore giallo dorato tendente all’ambrato. Ingredienti: Latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto, sale. Scheda Tecnica -
Provole Media Stagionatura
A partire da: 7,50€Formaggio semicotto a pasta filata prodotto in modo artigianale di colore giallo paglierino tendente al dorato. Ingredienti: latte crudo intero di vacca coagulato con caglio di capretto, sale.
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Ricotta Infornata Dura
A partire da: 8,00€Latticino magro di breve stagionatura a pasta molle di colore bruno rossastro. Ingredienti: sieroproteine di latte vaccino, latte crudo intero di vacca e/o caprino, sale. Scheda Tecnica -
Ricotta Salata
A partire da: 6,00€Latticino magro di breve stagionatura a pasta molle di colore giallo paglierino. Prodotto ottenuto per affioramento (ad alta temperatura, circa 90 °C, con agra o acido citrico) delle proteine del siero di latte vaccino, con l’aggiunta (10% circa) di latte crudo intero di vacca. Il formaggio e’ stagionato in appositi locali di pietra arenaria per [...] -
Ricotta Stagionata
A partire da: 7,00€Latticino magro di breve stagionatura a pasta molle di colore giallo paglierino. Prodotto ottenuto per affioramento (ad alta temperatura, circa 90 °C, con agra o acido citrico) delle proteine del siero di latte caprino. -
Tenero in Crosta Fiorita
A partire da: 11,50€Formaggio a pasta morbida e leggera occhiatura con crosta fiorita, crosta sottile e bianca tipica della crosta fiorita, pasta con leggera occhiatura, colore bianco avorio.Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici Allevamento: bovino allo stato semibrado. Descrizione: prodotto caratterizzato da una muffa alimentare, che ne esalta il gusto. Stagionatura: da 30 a 90 giorni.
