Formaggio di latte ovino affumicato. Ottenuto da animali allevati allo stato sembrado. Formaggio a pasta cotta, compatta, dal colore marrone a seguito del processo di affumicatura che dona al formaggio un particolare aroma speziato. La forma è cilindrica con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro.

Formaggio di latte ovino bianco, ottenuto da animali allevati allo stato semibrado. E’ a pasta semidura, compatta e bianca. La forma è cilindrica con la superficie rugosa a causa della modellatura lasciata dal canestro.

Formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo di pecora, il colore della pasta è bianco. All’esterno il formaggio è interamente rivestito di pistacchio in granella, che dona il suo sentore.